진짜 생꿀이 결정화되어 좋은 것입니다!
벌꿀의 결정화는 일반 대중에게 잘 알려져 있지 않습니다. 많은 사람들이 결정화된 꿀은 오염되었거나 '상한 것'이라고 생각합니다. 그렇지 않습니다. 진짜 생꿀은 결정화됩니다. 결정화 과정은 자연스럽고 자연스러운 현상입니다. 가열하지 않은 순수한 생꿀은 시간이 지남에 따라 자연적으로 결정화되는 경향이 있으며, 색과 질감 외에는 꿀에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 또한, 결정화 과정에서는
꿀은 실제로 꿀의 풍미와 품질 특성을 보존합니다. 많은 꿀 사용자들은 빵이나 토스트에 바르기 쉽기 때문에 이 상태의 꿀을 선호합니다. 실제로 일부 생꿀 레시피는 부분적으로 또는 완전히 결정화된 꿀로 만들기가 더 쉬울 수 있으며 맛도 더 풍부합니다. 일부 꿀은 균일하게 결정화되지만, 일부는 부분적으로 결정화되어 병 바닥에 결정화된 층이 있고 그 위에 액체가 있는 두 개의 층을 형성합니다. 꿀은 형성되는 결정의 크기도 다양합니다. 일부는 미세한 결정을 형성하고 다른 일부는 크고 거친 결정을 형성합니다. 꿀이 더 빨리 결정화 될수록 질감이 더 미세 해집니다. 그리고 결정화된 꿀은 액체일 때보다 더 밝거나 옅은 색을 띠는 경향이 있습니다. 이는 포도당 당이 탈수 결정 형태로 분리되는 경향이 있고 포도당 결정이 자연적으로 순수하기 때문입니다.
흰색. 어두운 꿀은 갈색을 띕니다.
꿀의 화학 작용
꿀은 고농축 설탕 용액입니다. 꿀에는 70% 이상의 설탕과 20% 미만의 수분이 함유되어 있습니다. 이는 꿀의 수분이 자연적으로 보유해야 하는 양보다 더 많은 당분을 함유하고 있다는 것을 의미합니다. 설탕이 풍부하면 꿀이 불안정해집니다. 따라서 과포화 설탕 용액이기 때문에 꿀이 결정화되는 것은 자연스러운 현상입니다. 꿀의 두 가지 주요 당분은 과당(과일당)과 포도당(포도당)입니다. 꿀에 함유된 과당과 포도당의 함량은 꿀의 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 과당은 30~44%, 포도당은 25~40%의 범위입니다. 이 두 가지 주요 당의 균형이 꿀의 결정화를 일으키며, 각각의 상대적인 비율에 따라 꿀이 빠르게 결정화되는지 또는 천천히 결정화되는지가 결정됩니다. 결정화되는 것은 포도당으로, 포도당은 용해도가 낮기 때문입니다. 과당은 포도당보다 물에 더 잘 녹으며 액체 상태로 유지됩니다. 포도당이 결정화되면 물에서 분리되어 작은 결정의 형태를 띠게 됩니다. 결정화가 진행되어 더 많은 포도당이 결정화되면 그 결정이 꿀 전체에 퍼집니다. 용액은 안정된 포화 형태로 바뀌고 궁극적으로 꿀이 걸쭉해지거나 결정화됩니다.
결론은?
꿀의 결정화는 자연의 선물입니다.
MNZ는 여과하지 않고 저온 살균하지 않은 생 마누카 꿀을 BPA가 없는 포장에 담아 뉴질랜드에서 생산, 가공, 포장하여 독점적으로 생산합니다.
