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MNZ는 뉴질랜드 전역의 자체 벌통에서 채취한 단일 꽃 마누카 벌꿀만을 가공합니다. 이 벌꿀은 뉴질랜드에 있는 MNZ의 가공 시설에서 가공, 포장 및 라벨링됩니다.
모든 벌꿀 통은 가공 시설에 도착하면 육안 검사, 벌꿀 샘플 채취, 마누카 꿀의 원산지 문서 확인 등 뉴질랜드 1차 산업부(MPI)에서 요구하는 벌꿀 제품 가공 요건에 따라 입고 절차를 거칩니다. 인증된 실험실에서는 모든 용기에서 채취한 샘플을 검사합니다. 메틸글리옥살(MGO) 및 디하이드록시아세톤(DHA) 함량, 히드록시메틸푸르푸랄(HMF), 디아스타시스, 마누카 꽃가루의 DNA 분석, 수분 함량 및 미생물학적 파라미터 등을 분석합니다. 입고 및 품질 검사가 완료되면 꿀 통은 MNZ의 온도 조절 저장고에 보관됩니다. 저장된 통은 정기적으로 샘플링과 테스트를 거쳐 꿀의 품질을 확인하고 보장합니다.
당사의 모든 원물 모노플로랄 마누카 꿀은 뉴질랜드산 원물 모노플로랄 마누카 꿀임을 확인하기 위해 테스트를 거칩니다. 2017년 12월에 채택된 마누카 꿀에 대한 MPI 정의(뉴질랜드 1차 산업부)를 사용합니다. 이 정의에는 마누카꿀의 원산지를 식별하는 5가지 과학 기반 마커가 명시되어 있습니다. 뉴질랜드 마누카 꿀이라고 믿을 수 있으려면 이러한 마커가 있어야 하며, 새로운 기준을 충족하는 꿀만 뉴질랜드 마누카 꿀로 수출 인증을 받을 수 있습니다. 화학 검사; 3-페닐 젖산, 2-메톡시 아세토페논, 2-메톡시 벤조산 및 4-하이드록시페닐 젖산의 존재 여부를 측정합니다. 또한 마누카 꽃가루의 DNA를 검사하기 위해 DNA 검사를 실시합니다.
마누카꿀의 가공 및 포장은 각 마누카꿀 배치가 최종 제품 출시 기준을 충족하는지 확인하기 위해 정확하고 필요한 품질 매개변수를 가진 벌꿀 통을 선택하는 팀이 주도하는 배치 프로세스에서 이루어집니다. 가공하는 동안, 꿀 배치는 육안 검사 및 분석을 통해 지속적으로 품질을 확인합니다. 모든 마누카꿀 배치는 출시 전에 엄격한 실험실 테스트를 거칩니다. 필요한 경우, 뉴질랜드 인증 기관인 IANZ가 인증한 외부 연구소에 추가 샘플을 보내 분석을 의뢰합니다. 모노플로랄 마누카꿀은 2014년 7월 31일의 '마누카꿀에 대한 임시 라벨링 가이드' 지침 문서에 명시된 1차 산업부(MPI)의 사양을 충족해야 합니다. 모노플로랄 마누카 꿀의 사양에는 색상, 전도도 , 맛, 향, 마누카 꽃가루의 존재 여부, MGO 및 DHA의 존재 여부가 포함됩니다.
그런 다음 개별 벌꿀 배치가 출시되며, 출시 기준은 배치 생산 데이터 및 데이터시트, 배치 테스트 결과 및 원산지 문서를 기반으로 합니다. 이를 통해 생 마누카 벌꿀이 법적 및 시장 요건을 준수하도록 보장합니다. 각 배치 MGO 마누카 꿀은 해당 특성에 대한 품질 관리에 따른 결과를 충족해야만 배치가 출시될 수 있습니다. 연구 개발, 규제 및 품질 보증을 포함하여 MNZ의 꿀 제품 출시에 대한 품질 기준이 수립되고 확인됩니다.
그런 다음 각 벌꿀 배치에 대해 분석 증명서를 작성합니다. 이러한 엄격한 품질 평가 기준을 충족하는 경우에만 벌꿀 제품에 라벨을 부착하고 이후 선적할 수 있도록 검역이 해제됩니다. 또한 뉴질랜드 정부(MPI)가 뉴질랜드에서 수출하는 동물 및 유제품에 대해 다른 정부에 보증서를 발급하는 웹 애플리케이션인 전자 공식 보증 프로그램(E-Certificate of Official Assurances)에도 참여하고 있습니다. 이 전자 인증서는 해외 시장 접근 요건을 통해 뉴질랜드와 조약을 체결한 EU 및 기타 여러 국가로 꿀을 선적할 때마다 포함되어 있습니다.
RMP - 꿀벌 제품 가공
IANZ - 인증(ISO 17025)
MNZ는 BPA가 함유되지 않은 포장재에 담긴 생(生) 모노플로랄 마누카 꿀만을 생산하며 뉴질랜드에서 생산, 가공 및 포장합니다. MNZ는 여과하지 않고 저온 살균하지 않은 생(원물) 모노플로랄 MGO 마누카 꿀만을 생산합니다.
MNZ는 모든 벌꿀에 대해 미생물 성분, 독소, 당분, 꽃가루, 수분, 향, 색, 효소 활성도 등 MPI에서 요구하는 여러 가지 파라미터를 검사하는 엄격한 품질 관리 프로세스를 운영하고 있습니다. 이를 통해 포장 시설에 들어오는 모든 마누카 꿀과 준비되어 시설을 떠나는 모든 배치의 품질이 최고임을 보장합니다. 또한 뉴질랜드에서는 꿀벌과 식량 자원을 보호하기 위한 규칙을 제정하는 두 개의 정부 기관의 감독을 받습니다:
뉴질랜드 1차 산업부(MPI)는 뉴질랜드의 식품 안전 시스템을 책임지는 기관으로, 식품 산업에 대한 표준을 설정하고 모니터링합니다. MPI는 자체 일괄 모니터링 프로그램과 더불어 MNZ도 참여하는 국가 검사 프로그램을 운영하고 있습니다. 동물성 제품에 대한 MPI 통합 검사 목록 섹션 8.0에서는 꿀(및 육류, 생선, 유제품 등 기타 동물성 제품)에도 적용되는 화학물질 잔류 검사 프로그램에 대한 자세한 설명을 확인할 수 있습니다.
뉴질랜드 환경보호청(EPA)은 살충제 사용 시기, 방법, 장소에 대한 규칙을 정하여 꿀벌과 나방, 나비, 호버플라이, 새와 같은 기타 수분 매개체를 보호하고 있습니다. 뉴질랜드에서는 네오니코티노이드 성분이 포함된 살충제 사용과 관련하여 수년 동안 엄격한 규정을 시행해 왔습니다. 뉴질랜드의 환경 규제 기관인 EPA는 이러한 위험을 통제하는 임무를 맡고 있습니다. 당국은 꿀벌 보호만을 목적으로 하는 특별 조치를 포함하여 네오니코티노이드 사용에 대한 규칙을 설정함으로써 이를 수행하고 있습니다.
단일화과 식물인 마누카 원물 벌꿀을 보호하기 위한 가장 중요한 조치는 나무 벌통을 배치하는 것입니다. 농경지에서 멀리 떨어진 외딴 곳에 벌통을 배치합니다. 이렇게 하면 제초제나 살충제의 위험을 최소화할 수 있습니다.
자연이 의도한 대로 가공되지 않은 순수한 생꿀은 시간이 지남에 따라 결정화되는 경향이 있으며, 이는 자연스럽고 유익한 현상입니다. 꿀은 일반적으로 70% 이상의 설탕과 20% 미만의 수분을 함유한 초포화 설탕 용액입니다. 따라서 상온에서 자연적으로 함유할 수 있는 수분 함량보다 더 많은 설탕이 용해되어 있습니다. 따뜻한 벌통 환경(약 35°C/95°F)에서는 벌꿀 설탕이 용해된 형태로 안정적이지만, 더 낮은 온도에서는 벌꿀 설탕이 결정을 형성하고 꿀이 굳어집니다. 꿀 결정화는 꿀의 풍부한 맛과 품질 특성을 보존합니다. 일부 꿀은 균일하게 결정화되지만 일부는 부분적으로 결정화되어 두 개의 층을 형성하며, 결정화된 층은 병의 바닥에 있고 액체는 위에 있습니다. 결정 크기는 꿀의 종류에 따라 다릅니다. 어떤 꿀은 작고 균일한 결정을 형성하고 어떤 꿀은 크고 세분화된 결정을 형성합니다. 꿀이 빨리 결정화될수록 질감이 더 미세해집니다. 결정화된 꿀은 액체 상태의 꿀보다 색이 더 밝고 불투명해집니다. 이는 포도당이 꿀의 두 가지 주요 당인 과당보다 용해도가 낮기 때문에 용액에서 떨어지는 경향이 있고 먼저 결정화되기 때문입니다. 포도당 결정은 본질적으로 순수한 흰색입니다. 생 마누카 꿀은 자연적인 특성으로 인해 일반 꿀보다 단단합니다.
생 마누카 꿀의 흰색 잔여물 / 결정화는 생 꿀의 전형적인 현상이며 꿀이 자연적으로 결정화되었음을 나타냅니다. 따뜻한 물(최대 35°C)에서 부드럽게 데우면 즉시 액상 꿀로 돌아옵니다.
원심분리법은 꿀을 추출하는 전통적인 방법입니다. 이 과정을 통해 원심분리 후 꿀에 남아있는 불순물과 작은 왁스 조각을 피하기 위해 큰 왁스 조각을 제거한 다음 부어줍니다. 이렇게 하면 열에 전혀 노출되지 않는 과정을 통해 더 깨끗한 꿀을 얻을 수 있어 꿀 본연의 특성을 그대로 유지할 수 있습니다.
MNZ는 여과하지 않고 저온 살균하지 않은 단일 플로랄 MGO 마누카 꿀만을 생산합니다.
비타민, 미네랄 및 영양소는 그대로 유지되며, 더 높은 천연 효소 함량과 높은 아미노산 프로필, 더 진한 농도, 약간 거친 질감, 놀라운 아로마 및 천연 풍미 프로필이 포함되어 있습니다.
생 MGO 마누카 꿀의 4가지 생산 단계:
1단계 저온 추출법(최대 35°C)을 사용하여 벌집에서 벌꿀을 추출합니다.
2단계 큰 벌꿀 통에 벌꿀을 모으고 있습니다.
3단계 꿀을 가볍게 걸러서 벌꿀과 벌꿀을 덮고 있는 왁스를 제거합니다.
4단계 가공되지 않은 순수한 생 마누카 꿀을 가열하지 않은 상태로 병에 채우는 것입니다.
