MNZは、自社の蜂の巣、またはニュージーランド全土の外部養蜂家から採取した、生のモノフローラルマヌカハニーのみを加工しています。この蜂蜜は、ニュージーランドにあるMNZの加工施設で加工、包装、ラベル付けされます。
ニュージーランド第一次産業省(MPI)が定める蜂産品加工に関する要求事項に従い、全ての蜂蜜樽は加工施設に到着後、目視検査、蜂蜜サンプルの採取、マヌカハニーの原産地証明書類のチェックなどのレセプション・プロセスを経る。認定研究所では、すべての容器から採取したサンプルを検査している。分析では、メチルグリオキサール（MGO）とジヒドロキシアセトン（DHA）の含有量、ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）、ジアスタシス、マヌカ花粉のDNA分析、水分含有量、微生物学的パラメータなどを検査する。受入検査と品質検査が終了すると、蜂蜜樽はMNZの温度管理された倉庫に保管される。保管された樽は、はちみつの品質をチェックし保証するために、定期的にサンプリングと検査が行われる。
当社のモノフローラルマヌカ生ハチミツは、すべてニュージーランド産の本物のモノフローラルマヌカ生ハチミツであることを確認するための検査を行っています。2017年12月に採択されたマヌカハニーのMPI定義（Ministry of Primary Industry, New Zealand）を採用しています。この定義では、マヌカハニーの原産地を特定する科学的根拠に基づく5つのマーカーが規定されています。これらのマーカーが存在することで、信頼性の高いニュージーランド産マヌカハニーと呼ぶことができ、新基準を満たしたマヌカハニーのみがニュージーランド産マヌカハニーとして輸出認定されることになります。化学検査：3-フェニル乳酸、2-メトキシアセトフェノン、2-メトキシ安息香酸、4-ヒドロキシフェニル乳酸の存在を測定する。さらに、マヌカの花粉のDNAを調べるDNAテストを実施。
マヌカハニーの加工とパッケージングは、私たちのチームが主導するバッチプロセスで行われ、マヌカハニーの各バッチが最終製品のリリース基準を満たすことを保証するために、適切かつ必要な品質パラメータを持つ蜂蜜樽を選択します。加工中、マヌカハニーのバッチは、私たちのチームによる目視検査や分析を含め、常に品質がチェックされます。マヌカハニーのすべてのバッチは、リリース前に厳格なラボテストを受けます。必要であれば、ニュージーランドの認定機関IANZによって認定された外部の研究所に追加サンプルを送り、分析してもらっています。モノフローラルマヌカハニーは、第一次産業省（MPI）が2014年7月31日に発表したガイドライン文書「マヌカハニーの中間ラベリングガイド」に記載されている仕様を満たす必要があります。モノフローラル・マヌカハニーの仕様には以下のパラメータが含まれる：色、導電率、味、香り、マヌカタイプの花粉の有無、MGOとDHAの有無。
その後、個々のバッチがリリースされ、リリースの基準は、バッチの生産データとデータシート、バッチのテスト結果、原産地の文書に基づきます。これにより、生のモノフローラルマヌカハニーは、法律と市場の要件に適合していることが保証されます。各バッチMGOマヌカハニーは、バッチをリリースする前に、その特性に対する品質管理に従って結果を満たす必要があります。研究開発、規制、品質保証を含め、MNZから蜂蜜製品をリリースするための品質基準が確立され、確認されています。
そして、ハチミツのバッチごとに分析証明書が作成されます。これらの厳しい品質評価基準をクリアしたものだけが、検疫を解かれ、ラベルを貼られ、出荷されます。さらに、MNZは、ニュージーランド政府（MPI）が他国政府に対して、ニュージーランドから輸出される動物や乳製品に関する保証を発行するウェブアプリケーション「E-Certificate of Official Assurances」プログラムにも参加しています。このE-Certificateは、EUをはじめ、海外市場アクセス要件を通じてニュージーランドと条約を結んでいる多くの国々へ蜂蜜を出荷する際に同梱されています。
認定を取得しています：
RMP - 蜂製品の加工
IANZ - 認証取得済み（ISO 17025）
MNZは、BPAフリーのパッケージに入った生のモノフローラルマヌカハニーのみを生産し、ニュージーランドで生産、加工、パッケージングを行っています。MNZは、生（ロー）、無濾過、無殺菌のモノフローラルMGOマヌカハニーのみを製造しています。
マヌカハニーに関連する農薬・除草剤に関するMNZからの情報です。
MNZでは、MPIが要求する微生物要素、毒素、糖分、花粉、水分、風味、色、酵素活性を含む多くのパラメータについて、すべての蜂蜜を検査する厳格な品質管理プロセスを運用しています。これにより、当社のパッケージング施設に入るすべてのマヌカハニーと、準備が整い施設を出るすべてのバッチが最高品質であることを保証しています。また、ニュージーランドでは、ミツバチや食料資源を守るためのルールを定めた2つの政府機関の監督を受けています：
ニュージーランド第一次産業省（Ministry for Primary Industries：MPI）は、国内の食品安全システムの責任者であり、食品業界の基準を設定し、監視している。MPIは全国的なスクリーニング・プログラムを実施しており、MNZもバッチ・モニタリング・プログラムに参加しています。MPI Consolidated List of Tests for Animal Products のセクション8.0に、ハチミツ（および肉、魚、乳製品などのその他の動物性食品）にも適用される残留化学物質検査プログラムの詳細が記載されています。
ニュージーランド環境保護庁（EPA）は、殺虫剤の使用時期、使用方法、使用場所に関する規則を定め、ハチや蛾、蝶、ホバーフライ、鳥などの受粉媒介者を保護しています。ニュージーランドでは、ネオニコチノイドを含む一群の殺虫剤の使用に関して、長年にわたり厳しい規則が設けられています。ニュージーランドの環境規制機関であるEPAは、これらのリスクをコントロールする任務を担っています。当局は、ミツバチを保護することのみを目的とした特別措置を含む、ネオニコチノイドの使用に関する規則を設定することでこれを実現しています。
マヌカハニーを守るために最も重要なことは、木製の蜂の巣を設置することです。このため、除草剤や農薬が存在するリスクを最小限に抑えることができます。
生マヌカハニーに関するMNZからのお知らせ
自然が意図した通り、純粋な生はちみつは、時間が経つと結晶化する傾向があり、自然で有益な事象です。ハチミツは一般的に、70%以上の糖分と20%未満の水分を含む、過飽和の糖液です。したがって、室温で自然に含まれる水分量よりも多くの糖分が溶けています。暖かい巣箱の環境（約35°C / 95°F）で蜂蜜の砂糖は、溶解した形で安定していますが、低温で蜂蜜の砂糖は結晶を形成し、蜂蜜は固まります。蜂蜜の結晶化により、蜂蜜の豊かな味わいと品質特性が保たれます。いくつかの蜂蜜は均一に結晶化し、いくつかは部分的に結晶化し、瓶の底に結晶化した層と上に液体を持つ2つの層を形成します。結晶の大きさは、はちみつの種類によって異なります。いくつかの蜂蜜は、小さな、均一な結晶を形成し、他の大きな、粒状。より速く蜂蜜が結晶化し、より細かいテクスチャーになります。結晶化した蜂蜜は、液体の同等品よりも色が薄く、より不透明になります。それは果糖よりも低い溶解度を持っているので、グルコースは溶液からドロップアウトし、最初に結晶化する傾向があるため、この結果は、これらは蜂蜜の2つの主要な糖である。ブドウ糖の結晶は、もともと真っ白なのです。生マヌカハニーは、その自然の特性から、一般的なハチミツよりも硬いです。
生マヌカハニーの白い残留物/結晶化は、生ハニーの典型であり、ハチミツの自然な結晶化を示しています。温水（35℃以下）で優しく温めると、すぐに液体のハチミツに戻ります。
遠心分離は、はちみつを抽出する伝統的な方法です。この工程では、遠心分離後のはちみつに残る不純物や小さなワックスの破片を避けるために、大きなワックスの破片を取り除き、その後注ぎます。このように、常に熱にさらされない工程を経ることで、よりクリーンな蜂蜜が得られ、それによって蜂蜜本来の性質が損なわれないのです。
MNZは、生、無濾過、無殺菌のモノフローラルMGOマヌカハニーのみを生産しています。
生はちみつの特徴
ビタミン、ミネラル、栄養素はそのままに、天然酵素を多く含み、高いアミノ酸プロファイル、厚みのある粘性、わずかに粒状のテクスチャー、驚くべきアロマとナチュラルなフレーバープロファイルを含んでいます。
MGOマヌカハニー原液の4つの製造工程をご紹介します：
ステップ1 ハニカムからハチミツを抽出するために、低温抽出法（最大35℃）を採用しています。
ステップ2 は、大きな蜜樽で蜜を集めている
ステップ3 はちみつを軽く濾過して、ワックスやミツバチの付着物を取り除くことです。
ステップ4 は、純粋な、生の、加工されていない、殺菌されていない、非加熱のマヌカハニーを瓶に充填することです。
