¿Qué es la miel de Manuka?

Crema de Miel de Manuka
La miel también se puede "cremar" para controlar artificialmente la formación de cristales, este proceso se denomina homogeneización; para que la miel sea uniforme en toda su estructura y composición y para reducir la miel a pequeñas partículas de tamaño uniforme y distribuirla uniformemente. Al cremar la miel, también se airea. El proceso de cremado crea una miel con cristales diminutos uniformes -menos de 25 micras (0,025 mm)- tan finos que la miel se mantiene suave y untable indefinidamente. El proceso de desnatado de la miel consiste en mezclar a fondo la "miel de semillas", que sólo contiene cristales muy finos, con miel líquida que "bloquea" la formación de cristales más grandes. El proceso de mezcla se controla con temperatura para producir la miel granulada más fina. Al cabo de un tiempo sufre una cristalización natural. La temperatura de cristalización adecuada es de 16-18° C. A temperaturas más altas, el proceso de cristalización es más lento y los cristales alcanzan un tamaño mayor. Calentando la miel a una temperatura de 40° C - 65° C y manteniéndola durante varios días, la miel pasa del estado cristalizado al líquido. Las máquinas de crema de miel disponen de un mezclador mecánico especial que permite llevar a cabo el proceso de recristalización, tras el cual la miel adquiere una consistencia ideal para "untar", similar a las cremas de chocolate para niños. Este proceso implica una aireación cíclica y una mezcla intensiva de la miel durante varios días hasta que se consigue la consistencia correcta. La aireación tiene lugar durante la mezcla. La mezcla se realiza varias veces al día durante unos 10-15 minutos. Por ejemplo, se puede añadir miel cristalizada a la miel líquida al principio. El "cremado" tiene por objeto producir muchos núcleos pequeños de cristalización e impedir el crecimiento de los cristales de miel preexistentes. Se trata de una "trituración" mecánica de los cristales de miel. Esta miel almacenada a temperatura constante conserva esta consistencia durante muchos meses. El centrifugado con aumento de calor proporciona un mayor rendimiento de la miel extraída. Mediante este proceso, se eliminan los trozos de cera más grandes y se vierten para evitar las impurezas y los pequeños trozos de cera que quedan en la miel tras el centrifugado. La filtración a presión es un proceso de filtración industrial, aparentemente similar al vertido, que utilizan muchos productores pero que es contraproducente para la miel porque cambia el estado del producto y elimina algunos de sus nutrientes. Durante la filtración a presión, la miel se calienta y luego se bombea a través de minúsculos microfiltros que la expulsan a gran velocidad, introduciéndola directamente en los envases en los que se comercializa, de forma parecida a los refrescos. En el caso de la miel, el calor al que se expone provoca cambios en su estado natural y algunos de los elementos nutritivos se eliminan o quedan atrapados en las finas mallas utilizadas, produciendo una miel de aspecto suave, refinado y cremoso, pero perdiendo algunas de sus propiedades. El otro sistema actual de procesado de la miel es la pasteurización. Durante este proceso térmico, la miel se expone a altas temperaturas, lo que provoca la pérdida de nutrientes y la destrucción de enzimas durante el proceso de calentamiento. En el caso de la miel, es especialmente importante garantizar que no se altere el estado natural del producto, que no se produzcan cambios en la diastasa, una enzima importante en ella y sensible al calor, por lo que este proceso es el que más altera sus propiedades naturales.

Las 8 etapas de producción de la crema de miel de Manuka:
La primera etapa consiste en extraer la miel de los panales con un método de extracción a una temperatura comprendida entre 40° C y 65° C.
El paso 2 consiste en recoger la miel en grandes panales
La tercera etapa consiste en filtrar la miel para eliminar la cera y los residuos de las abejas.
El paso 4 consiste en filtrar la miel a 200 micras (0,2 mm) para eliminar aún más
El paso 5 consiste en aumentar la temperatura a 40° C - 65° C para crear una miel aún más fluida (¡aumenta el HMF!).
Paso 6: airear / remover la miel durante un máximo de 3 días a 2 semanas.
El paso 7 consiste en mezclar la miel durante 10 a 15 minutos varias veces al día y volver a enfriarla a 12-15°C
El paso 8 es rellenar los tarros con la crema de miel de manuka